Cada cuarto domingo de junio, el norte peruano se llena de aroma, sabor y orgullo regional con la celebración del Día del Frito Piurano, una fecha instituida para rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos y antiguos de la gastronomía de Piura.
Cuando las temperaturas bajan y la humedad se instala en el ambiente, el café caliente se vuelve mucho más que un placer cotidiano: es un aliad natural contra el frío.
La jornada festiva suele incluir ferias gastronómicas, concursos de preparación tradicional y actividades culturales, organizadas por la Municipalidad Provincial de Piura y promotores locales, con el objetivo de rescatar la memoria culinaria y promover el turismo gastronómico.
La subgerente de Desarrollo Turístico de la Municipalidad de Piura, Lilian Seminario Cruz, resaltó que este plato típico de la región norteña es un símbolo de arraigo, esfuerzo y memoria familiar.
“Por disposición del alcalde Gabriel Madrid Orue, estamos promoviendo el consumo del frito como parte de nuestra campaña de reactivación cultural y gastronómica. Invitamos a todos los piuranos a disfrutar este plato tradicional en los restaurantes y huariques de su preferencia”, dijo a Andina.
El plato se sirve generalmente los domingos por la mañana, junto a una taza de café. Es considerado el desayuno festivo por exelencia en muchas familias de Piura. Se prepara con carne de cerdo adobada y dorada a fuego lento, acompañada de arroz graneado al achiote, plátano y camote sancochados, tamalitos verdes y un encebollado con ají amarillo. Su precio varía entre 10 y 15 soles.
Desde hace más de tres décadas, Margarita Moscol se levanta cada domingo a las tres de la madrugada para preparar el frito piurano, respetando al detalle una herencia culinaria transmitida por su madre y su abuela.
Su cocina, equipada con olla de barro y fogón a carbón, conserva la esencia artesanal de este plato, cuya textura y dorado inconfundibles dependen tanto del tiempo como del oficio. “El frito seco no es frito”, sostiene con firmeza, recordando que la técnica lo es todo cuando se trata de honrar la tradicion.
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