El restaurante Maido, ubicado en el corazón de Miraflores, acaba de ser elegido como el mejor del mundo en el ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025. Esta distinción histórica consagra la propuesta del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, quien ha elevado la cocina nikkei a una expresión de arte culinario que fusiona técnica japonesa con ingredientes y emocione peruanas.
El restaurante de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, emblema de la fusión japonesa‑peruana en Miraflores, sigue destacando en los rankings mundiales.
La experiencia en Maido no es solo gastronómica, sino también sensorial y cultural. Los menús degustación —como el aclamado Nikkei Experience— recorren preparaciones como el asado de tira nitsuke, la causa de erizo o los nigiris reinventados con chicha morada, en secuencias que narran el mestizaje del Perú contemporáneo.
Cada bocado es una metáfora del cruce de mundos que define a la cocina nikkei, sofisticada pero profundamente conectada con la memoria popular.
Tsumura, formado en Osaka y Estados Unidos, ha logrado algo excepcional: hacer de un restaurante de autor un espacio que comunica identidad. En sus platos no hay artificio gratuito, sino técnica y respcto por el producto local. Bajo su liderazgo, Maido ha estado entre los mejores del mundo desde 2017, pero este año —tras quedar detrás de Central en 2023— logró alcanzar el codiciado primer puesto. Una hazaña que no solo celebra a un chef, sino a toda una generación de cocineros peruanos.
El ambiente en Maido es sobrio y elegante, con una gran barra donde se puede observar el ritual del sushi, mientras sumilleres como Florencia Rey —elegida la mejor de América Latina en 2023— recomiendan maridajes de sake, vino o cócteles hechos con insumos nativos. La atención, bilingüe y precisa, aporta a la experiencia de hospitalidad que distingue al restaurante, donde cada detalle está pensado para conectar al comensal con una historia de origen.
Maido también se ha hecho célebre por su sentido del humor y su cercania. En 2024, un joven influencer llevó un “mostrito” a modo de broma (una combinación popular de arroz chaufa con pollo), y lejos de ofenderse, Micha lo celebró en redes con espíritu festivo. Ese gesto sintetiza su filosofía: alta cocina con alma peruana, sin pretensiones ni esnobismo, pero con estándares de clase mundial.
En tiempos donde los rankings gastronómicos son discutidos por su centralismo, Maido ofrece una respuesta desde la excelencia y la autenticidad. No se trata solo de ser el número uno, sino de representar una visión de país: un Perú que innova sin olvidar de dónde viene. Como dijo el propio Micha tras recibir el premio: “Debemos ser un ejemplo para el mundo de lo que se puede lograr y de cómo podemos unir todo con el poder de la comida”.
