El chef Andrés Orellana reescribe la cocina peruana desde Miraflores con su nuevo festín regional.

Ubicado en Casa O, Cruzas es el tercer concepto del chef Andrés Orellana. Un homenaje a las cocinas regionales del Perú, en un ambiente relajado donde conviven el charquicán de anchoveta, la cumbia, y el agave de Huaraz.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. reconoció al café sin aditivos como parte de una dieta saludable. Estudios científicos respaldan sus beneficios para el corazón, el cerebro y el metabolismo.

En un rincón vibrante de Miraflores, donde la esquina de Angamos Oeste con la memoria gastronómica del país se cruzan, el chef Andrés Orellana acaba de abrir las puertas de su más reciente creación: Cruzas. Este restaurante es mucho más que una carta bien pensada; es una travesía culinaria por las cocinas regionales del Perú, un recorrido sonoro que mezcla chicha con salsa, y un manifiesto mestizo que se sirve en plato hondo. 

La nueva aventura de Andrés Orellana.

Cruzas es el tercer concepto reunido en Casa O, ese punto de encuentro que ya albergaba a La Niña —el espacio de fine dining— y Curador Wine Bar, su santuario del vino. Ahora, con Cruzas, la propuesta se ensancha para dar voz a esos sabores que alguna vez brillaron en los recetarios familiares de Ferreñafe, Arequipa, Carquín o Huaraz, y que hoy parecen eclipsados por la modernidad o el olvido.

La carta: geografía, historia y sazón

La cocina de Cruzas tiene coordenadas. Cada plato es una cita a una localidad. La causa de Ferreñafe, el picante de cuy como en Huaraz, el almendrado de lengua arequipeño o el sorprendente charquicán de anchoveta, preparado como en el muelle de Carquín, al norte de Lima. Esta no es una reinvención forzada: es resultado de una investigación rigurosa, liderada por el propio Orellana y su equipo, quienes bucearon en recetarios, estudios regionales y memorias orales para dar con sabores casi extintos del paisaje urbano limeño.

LEAR  Fernando Barraza y Alejandro Micco entre los miembros del nuevo comité que supervisará la acción del SII

El menú se divide en dos ejes. El primero es Regional, con platos que tienen apellido y lugar. El segundo se titula Herencia, una colección de recetas mestizas, populares y ampliamente queridas, aunque de origen difuso: ají de gallina con gallina real, lomo saltado con papas chicharrón, o un chaufa amazónico que destila aroma de selva.

La barra, comandada por Denilson Gaviria, rinde culto a tres destilados peruanos. El pisco, por supuesto, reina con versiones únicas como un samboni reinventado. Pero también hay espacio para destilados de caña de Destilería Andina (Cusco) y agave de Aqará (Huaraz), que dialogan con ingredientes locales como la guinda de Huaura, evocando cocteles clásicos como el Sol y Sombra, servido en vaso largo, como en los veranos de antaño.

La carta de vinos sigue la lógica de los Andes. Cuatro países —Perú, Bolivia, Chile y Argentina— hilvanados no por diplomacia, sino por terroir: viñas en altura, uvas curtidas por el sol de la cordillera.

Lima en el mural, en el plato y en el alma

Al ingresar a Cruzas, un mural impacta con su estética: son acuarelas intervenidas de Pancho Fierro, ícono de la Lima del XIX. Este collage visual conversa con el relato de la carta: una ciudad mestiza, compleja, que ha recibido —desde el Virreinato hasta el “desborde popular”— migraciones, cocinas, costumbres. CRUZAS es, también, un homenaje a esas cocineras del interior —ayacuchanas, cajamarquinas, huancaínas— que, con su talento, reescribieron la historia gastronómica limeña.

Cruzas no es un lugar para comer rápido. Es para sentarse, escuchar, recordar y descubrir. Cada plato tiene algo de historia, de casa, de región. Y cada trago, una ruta de retorno. Andrés Orellana no ha abierto simplemente un nuevo restaurante: ha puesto en escena una forma de volver a conectarnos con lo que somos, desde el fogón.

LEAR  “Si Delia Espinoza no deja entrar a Benavides, incurrirá en un delito”Christian Salas, defensor legal de Patricia Benavides, compartió sus sensaciones tras la decisión de la Junta Nacional de Justicia de reponer a su defendida en el cargo de fiscal de la Nación. Dijo que si Delia Espinoza no acata la medida cometerá delito. “Si Delia Espinoza no la deja ocupar su cargo, incurre a un delito clarísimo de omisión de acto funcional o resistencia a la autoridad. Nosotros tenemos que exigir el cumplimiento de una decisión incuestionable. “Este caso va a quedar para el estudio de muchas generaciones de abogados y para la formación de fiscales, pues este es el mejor ejemplo de una causa justa”, señaló. Asimismo, indicó: “Desde que asumimos este caso, desde los diversos frentes, partimos de la convicción que se había generado un atropello, no solo en contra de Patricia Benavides, sino que también en contra del Ministerio Público“. Del mismo modo, indicó: “Esto fue un complot nacido en EFFICOP, que denunciamos a través de acciones públicas. Una situación totalmente irregular”. En esa línea, Juan Peña, el otro defensor legal de Patricia Benavides, dijo que sabían que la iban a reponer en el cargo. “Hemos hablado con ella lo de la notificación. Sabíamos que en algún momento iba a pasar, ya sea con la junta o el TC, porque era lo que correspondía, no había otra decisión. Esto en algún momento iba a suceder”, expresó. Por otro lado, el abogado de Benavides resaltó que su cliente tenía que ser fiscal de la Nación por tres años; es decir, hasta el 1 de julio del 2025. “Ellos tomaron la decisión de poner en el cargo a la doctora Benavides hasta el 1 de julio del 2025, por lo que, por ley, lo que toca es que ella asuma el cargo de fiscal de la Nación hasta el 1 de julio de este año”, puntualizó. Finalmente, indicó que, si el tiempo de permanencia de su defendida como fiscal de la Nación entra en discusión, la decisión final será tomada entre los fiscales supremos.

DATO: 

Está en la Av. Angamos Oeste 598, Miraflores.

Aprovecha la NUEVA EXPERIENCIA, recibe por correo y por Whatsapp nuestro periódico digital enriquecido. Perú21 ePaper.

¡Ahora disponible en Yape! Búscanos en YAPE Promos.

 

Video recomendado: